地道美食
    餐厅简介 设计风格 地道美食 餐厅器皿

    闽菜之冠,彰显包容并蓄的博大情怀

    人间美味,引佛跳墙

    佛跳墙乃是满汉全席中的一道当家菜。

    集山珍海味于一瓮,其用料豪迈,炊具讲究及火候拿捏,浓缩了中华美食之精华。

    这寥寥三个字也带给我们无穷的想象和享受,究竟何等美味能引得我佛失去定力?

    相传,清朝末年,福州一官员设宴,其夫人亲自下厨,

    选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,

    后经过名厨改良,充实原料,令其滋味更胜,开坛满堂荤香,

    故有诗云“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”


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    集山海之珍宝,汇荤食之精华

    地道赞佛跳墙,有别于福州的北派传统做法,

    经过主厨精心研究,在用料上加以改革,

    多用海鲜,少用肉类,滋味更胜,乃南派佛跳墙的代表。

    其用料极其珍贵,尽汇荤食之精华,

    以18种主料、12种辅料互为融合,几乎囊括人间美食,

    如干鲍鱼、鱼唇、鱼翅、海参、鱼高肚、木鱼干、干贝……

    如黄嘴鸭、老母鸡、龙骨、猪腿、蹄尖、蹄筋、火腿……

    如羊肚菌、花菇、笋尖、鸽蛋……

    就好像一部野心勃勃的贺岁大片,名腕荟萃自然不同凡响。


    凝聚时间沉淀的美味,是恒久等待后的美好相逢

    惟有严密把关,才能呈现“闽菜”之首的精髓,

    好料满瓮的珍馐,承载绝妙手艺滋味。

    地道赞佛跳墙的烹调工艺极其繁复,前前后后需要耗时多天,

    从选料到清洗制作,不得马虎一分。

    各种主料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,各自炮制,

    过水后再一层一层地码放炖锅中,以陈年绍酒提味,

    再加入荷叶、小茴香和桂圆肉等食补药材,补气养血、清肺润肠,

    8小时的悉心炖制,地道赞佛跳墙的美味汤头初见雏形。

    而后将这浓郁的汤头与配料装入特制的八角瓷盅,上蒸锅,

    4小时的漫长等待,终于得以上桌。

    长时间熬炖的浓郁汤头,散发着数十种上等食材的甘鲜味,挑逗味蕾。

    精挑细选的上等食材经过层层烹调,入口即化!

    这是凝聚时间沉淀的美味,值得耐心等待。


    一口销魂,从胃暖到心间


    地道赞佛跳墙将数十种原料煨于一坛,荤香四溢,味道醇厚,

    既有食材共同的荤味,又保持各自的特色。

    掀开盖子,顿时酒香扑鼻,香飘四座,直入心脾,

    呈现在众人眼前的是不可胜数的山珍海味,散发着耀眼的美食光芒。

    汤浓色褐呈凝胶状,食之醇厚甘美,鲜味十足,

    令人齿颊留香,两三天仍回味无穷,不愧为天下第一汤。

    而食材之间的滋味互为渗透,味中有味,

    吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,

    热腾腾香气氤氲,翻搅味蕾,这种舌头被美食征服的快感,通体舒畅。

    令人不禁感叹:来一盅鲜美的地道赞佛跳墙,方才不枉此生。


    佛跳墙

    地道赞名汤系列

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