地道美食
    餐厅简介 设计风格 地道美食 餐厅器皿

    大气的厦门人,请你吃一碗扎扎实实的虾面

    在最好的时节,给你“癀(hóng)扑扑”的狗虾

    七月,九龙江口不间断的雨水,带来厦金海域一年当中最丰富的饵料,老厦门渔民顶风乘船出海,不辞辛劳为虾而来,这个季节海捞出产的野生狗虾,虾壳硬了,口味才是真的鲜甜!它是成就我们这碗地道虾面的完美主角。虾身蕴含着老厦门念念不忘的癀(hóng)味,构成了地道赞虾面最动人的乐章!

    大气一点,汤里汤外下整虾!

    坊间的虾面,将虾剥壳,虾头熬油,虾仁点缀在汤面上;说好的虾汤,其实是虾头汤。而地道赞汤里汤外下整虾,诚意满满!把整只整只的狗虾炸酥,研磨虾粉,再下锅熬煮,汤面浮起一层厚厚的,红色又有癀(hóng)味的鲜虾油,一整只大虾配面汤,“虾”气十足! “虾面就得有虾,就得有虾的味道!”老师傅如是说道。

    虾面的搭档,遵从先民的智慧

    猪筒骨慢火熬煮高汤,高汤的美味关键,在于肉、骨、虾经过熬煮分解出的氨基酸,刺激舌尖上的味蕾,形成我们熟知的——鲜;里脊肉顺丝薄薄切片,滚水瞬间烫熟,最大程度保持瘦肉本身的清甜;有“起阳草”之称的韭菜,温中行气、健胃提神,豆芽的爽脆与碱面的劲弹相互交织,产生惬意的口感;还有神奇的蔬菜——芫荽, 让虾油癀(hóng)味加倍,更加鲜香弥人。

    你的眼神告诉我“来碗虾面!”

    这些鲜、香、清、甜、爽、脆交织在一起,犹如一场精彩的交响乐,最后呈现的是,每位老厦门人的一点头、一微笑。“八角碗上面飘着这层红闪闪的虾油,地道!赞!”此时此刻,你的眼神告诉我:“来碗虾面!”

    虾面

    地道赞名食系列

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