地道美食
    餐厅简介 设计风格 地道美食 餐厅器皿

    沙茶面的包容并蓄,正是厦门的城市性格

    癀(Hóng)味十足,是沙茶面最诚恳的味道

    什么才是沙茶面的纯正味道?是汤头的浓郁醇香?是碱面的爽脆口感?还是配料的鲜活美味?好像是,又好像不全是。当你在狗虾肥美的七月,惬意地“呷”一口沙茶面,猛然激活你内心深处味蕾基因的,正是老厦门人口语中只可意会不可言传的癀(Hóng)味,老厦门人的实诚与追求,都在这碗地道赞沙茶面里了。

    不走捷径不取巧,就是汤头的秘密

    狗虾慢火炸酥,然后研磨做成虾酥油;猪大筒骨、龙骨慢火熬高汤;同安大胖仁(花生仁)慢火炸熟研做花生膏,和沙茶酱、少许冰糖、咖喱、炼乳、辣椒粉,一锅慢慢熬着,狗虾做的虾酥油红闪闪一层于汤上浮着;癀味弥香,不重不浓,爽口润心,一切都那么让你身心愉悦。地道的食材,原始的制作方法,老厨师的经验相传,这就是地道赞沙茶面汤头的秘密。

    瘦肉与茼蒿是地道沙茶面的绝配

    在物资匮乏的年代,沙茶面是老厦门人招待贵客的最大敬意。没有大鱼大料,配料只有瘦肉一种,那是里脊肉顺丝薄薄切片; 而配菜一定得本地产的茼蒿,茼蒿的蒿之清气、菊之甘香,融进沙茶的汤头里;两种香味在八角碗里艺术般发挥各自的优势,妙不可言。地道赞还原老厦门纯正的味觉记忆,传承诚恳的待客之道,让传统沙茶面的美味跳跃舌尖。

    研发六年,虽不完美却已尽心

    非是不堪为美味,皆因良厨未用心。于是,整个地道赞团队细心钻研:同安的大胖仁为什么好?几月的狗虾最为鲜美?沙茶粉哪家最正宗?炼乳、冰糖和辣椒要什么地方产的?这些配量多一克少一克有何不同?用什么水熬多久?用什么炊具熬?茼蒿和豆芽对汤头的影响究竟有多大?蒜蓉什么时候加进去效果最佳? 我们不聪明,用六年时间熬了这锅汤,终于熬出这碗纯粹地道的老厦门沙茶面汤头,这是老厦门最纯正的美味,恭迎品鉴。

    沙茶面-清香/韵香/浓香/超级S版

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