极致匠心,缔造新经典

    时间:2016-11-21 浏览量:707

    2016年,地道赞已迈入第六年。这六年意味着什么?是我的一份尊重和审慎。百年历史凝练的东情西韵,我用滚烫诚意向它致敬。“地道赞”这三个字,代表的不仅是一家店、一道美食、一款手礼。它是一种态度,是沉得住气的长远事业。现代社会急于求成,粗制滥造。我不图新、不图快,只忠于自己的标准,用做学问的方式调一碗沙茶面,吹毛求疵地调校器形的最佳比例。地道赞用六年时间,做这些背后的极致和匠心。


    食物是语言,地道赞将心意倾入美食,用味蕾唤起关于老厦门的共鸣。几十年商场经历,我自认为还有一股拼劲。团队为找回正宗地道沙茶面,费了大量工夫,简直可以写小半部厦门沙茶面考。沙茶面虽不是什么大餐,其中却藏着厦门人口味与偏好的味觉密码,是小吃,却绝不简单、大有学问。团队从一碗简单沙茶面切入,寻根溯源。我从小长在厦门,知道最早最经典的沙茶面隐于市井,几经找寻,我们得到了老字号们的配方。然而经典也要与时俱进,健康备受当代人重视,从食材到调料,都要满足严苛标准。老办法中汤头用猪油提香,我们选择摒弃;许多沙茶面店使用的成品花生酱,品质不可靠,亦将它从采购清单中剔除,团队厨师亲自选料自制。沙茶面的精髓在于狗虾,只有用七八月份时的狗虾熬制汤头,吃起来才会有本地人在意的hong(癀)味。为了完美呈现这种几乎无法诉诸语言的密码般的本土味道,我们找到厦门百年品牌淘化大同,选用季节限定食材调配醇厚粉料,在口味调试上经过两年时间。地道赞在经典基础上将口味做到极致,沙茶面的点睛之笔蒜蓉,我们也经过无数次实验,手工剁和机器切的,味道差别很大,蒜蓉何时加入,口味表现亦不同。天气、土壤、食材的变化都会对食物产生影响,我们用极致态度追溯经典,却不依赖。当下大概没几人愿做这样费时费劲的事情吧?


    地道赞为每个细节背后的匠心,几近吹毛求疵。要达到东情西韵的厚度,远非想象中那么简单,小到一块砖,都要再三确认,细致打磨。为此团队付出了巨大代价,墙面红砖几经波折,耗费大量工时。空间设计融入那个时代鼓浪屿别墅的风格,重现东情西韵格调。可红砖工艺极为讲究,从材质、窑温到烧制工序,都要求极高。为追求极致品质和细腻质感,辗转寻找到西班牙巴塞罗那传统工坊,为地道赞量身定制,手工烧制出挺括带自然釉面的红砖。中西元素的碰撞与交融在空间设计上得到充分体现,柱式装饰风格的应用顾及到整体风格的定位,纯粹却又丰富了界面效果,以现代摩登的诠释手法展现出传统造型和意境,提升了整个空间的格调。走进地道赞餐厅,你可以看到鲜活的鼓浪屿正在走出历史的沉寂。西方元素灵动在东方基调上,层次感跃然墙面,细节无不令人动容。走进地道赞餐厅,它的设计讲诉着时代的故事,在故事里,都透露着耐人寻味的内涵和可深究的历史意义,希望你能窥探到每根梁每块砖的秘密。


    太多故事无法赘述,我希望地道赞拥有与生俱来的品质,所以不着急推出,愿意用六年甚至更多的时间、匠心去做纯粹的地道赞。我相信极致的态度会超越经典,也成就了另一种经典。如有一天你来地道赞,别问我为什么等这么久,坐下来尝一尝,打开来品一品,你自会有答案。

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    快时代,慢见品质

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    “地道赞”的对标是东情西韵的老厦门